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加糖有什么不好？我们家人口多，生意兴隆。
东北人爱吃糖，但是东北人很少会承认。但如果你说东北人喜欢在菜里加糖，应该没人否认吧。
▲麻辣香锅、糖麻辣香锅才是正宗的东北麻辣香锅、麻辣香锅。图/视觉中国
东北人为什么喜欢在菜里放糖？答：家大，生意大！
白糖一般都是从甜菜、甘蔗中提炼出来的，而辽阔的黑土地恰好是我国甜菜的主产区之一。而且东北地区纬度较高，常年气温也比较低。多吃糖也能为身体储存更多的热量。
▲甜菜。图/视觉中国
芝麻酱是北方火锅蘸料的标配，但东北人会加一勺糖。问为什么，十有八九会回答，这样火锅蘸料更有味道。更何况，芝麻酱加糖，让火锅蘸料更有层次感。
▲ 明显的白糖粒，是东北烤肉的精髓。图/网络
在东北，尤其是沈阳、抚顺一带，没有糖的烤肉、烤肉是没有灵魂的。浓浓的烟雾背后，在炭火中滚动的肉串、鸡皮串、面筋串，油光潋滟，端上桌前，还需撒上一把糖才算完整。轻轻一抖，附着在串上的糖要饱满，咬上一口，在齿间发出啪啪的声响。
▲ 熏制鸡架前，先在锅底加一勺糖，这是古老的糖熏工艺。加糖后，鸡架的颜色会变得更加红润，鸡肉的口感也会带有一丝甜味。图/网络
烤鸡架一定要甜才过瘾，点菜时一句看似不经意的“多撒点糖，多撒点醋”，却是顾客与烧烤店老板之间的默契。
东北人认识的“甜食”并不多，咕噜肉就是其中之一。作为一道非常“国际范”的非典型东北菜，咕噜肉几乎是东北人对甜食的喜爱程度的典型代表。
▲红烧肉在东北小朋友心中的地位非常高。图/网络
据悉，锅贴肉丝是清末哈尔滨滨江道署一位厨师所创，为了迎合外宾的酸甜口味，特意将咸鲜的烤肉段加入酸甜的口味中。金灿灿的里脊肉堆放在圆形的白瓷盘中，以浓郁的汤汁为底，点缀些许绿色的香菜，盘中再放上一颗樱桃，为整张桌子增添了亮色。
用筷子夹起一块肉放入嘴里，厚度适中的肉片，令你唇齿留香，牙齿咬进肉里，爆出酥脆外皮的香甜，再将嫩肉里浓郁的汤汁挤出，酸甜的味道不断在喉咙里打转，直到被下一块糖醋肉所覆盖。
▲很多东北人都会向外地朋友推荐这道菜。图/视觉中国
复杂的烹制方式，定义了锅包肉“酒楼菜”的身份。当然，不同的酒楼对锅包肉的定义也有所不同。哈尔滨传统的锅包肉，多以糖醋酱汁为主，追求原汁原味的酥脆口感。辽宁、吉林等地的锅包肉则改良为淋上番茄酱。
如今，在东北的美食街上，做老字号糖醋里脊的摊位前总是排着长队，一盒糖醋里脊和几根竹签就是东北姑娘喝奶茶最好的配菜。
▲在热油中“熬”过的咕噜肉。 袁千汐 摄
宠你就是为你点一份女士菜
东北菜系中有一个神秘的分支——娘家菜，几乎所有东北人主动认可的甜食，都归入娘家菜系。
▲红酒与梨。图/慧图网
当然，“小姐菜”这个词并不是性别歧视的意思，而是东北男人隐藏“少女心”的羞涩，毕竟口味偏甜的小姐菜里，交织着东北人的乡愁、好客和尊重。
糖丝就是给食物加上一层淡粉色的柔光。在东北，红薯、芋头是最适合做糖丝的两种食物。鸡蛋、苹果、香蕉等糯性食材也可与糖丝搭配。糖丝加糖浆后，将褐色的糖浆裹在食物上，随意一挑，食物片间便拉出一条长长的线，随着线拉得越来越长，拉出的丝也越来越飘逸。
▲糖葫芦番薯。图/涂虫·创意
红薯、芋头经过糖渍之后，外面裹着一层酥脆的外壳，咬开香甜酥脆的外壳，软糯的原味毫不掩饰地释放出来。对于大多数东北孩子来说，和长辈们参加酒席的意义，就在于最后端上餐桌的那一盘糖渍红薯。
雪豆馅，绰号“东北马卡龙”，是东北菜中少有的婉约风格，不同于红薯糖水的硬朗线条，圆润柔软的雪豆馅，带有甜甜黏黏的口感。
▲雪豆馅。图/慧图网
在打蛋器还没有在东北厨房普及之前，打出豆沙馅儿的雪泥对于东北厨师来说简直就是噩梦，毕竟用手打一碗蛋清既是一门技术活，也是一项体力活。
雪豆馅的材料相当简单，但制作过程却不简单。将煮好的豆馅捏成丸子，裹上蛋沫，放入油中煎炸。在热油中，雪豆馅像雪球一样上下起伏。上桌后撒上一层白糖，散落的糖粒如盘中雪花般飘洒。咬上一口，分不清唇舌和雪豆馅哪个更柔嫩。
▲ 圆圆可爱的雪豆馅。图/网络
东北人喜欢一口气搞定一切，松子玉米是东北人对营养的想象力的杰作。甜甜的玉米、爽脆的黄瓜、富含维生素的胡萝卜块，最后加上香脆的松子，就这么简单！丰富的色彩足以吸引人们拿起勺子咬一口。
▲ 松子玉米。图/视觉中国
蓝莓山药搭配凉爽的蓝莓酱和柔软的山药，红酒梨搭配肥美的梨子和甜美的红酒，蛋黄烤南瓜搭配松软的蛋黄和香气扑鼻的南瓜，都是东北人很少展现出来的柔情。虽然是外来菜，但这些甜品早已融入东北菜系。也许是因为东北能长出很多不常见的食材吧。
▲蓝莓山药。图/图虫创意
黑土四季的甜蜜
东北铁门上种出的蔬菜，获得了东北人一致的甜度认证，“甜”、“真甜”、“菜味儿”，是东北人推荐黑土地上种出的蔬菜的高频词。
▲ 如此爽脆多汁的蔬菜，煮熟太浪费，东北人一般选择生吃或配酱吃。图/图虫创意
也许是因为昼夜温差大的原因，东北的蔬菜保留了原有的味道，除了黄瓜的清脆甜美、胡萝卜的橙红汁水、豆角的浓郁香气外，它们都有一个共同点——天然的甜汁。
▲多少人的童年是泡菜心蘸糖做成的？图/慧图网
糖浸白菜根、糖浸酸菜心，是我们父母小时候最期待的零食，咬一口厚厚的白菜根，浓郁的汁水便满口而出，再沾上些许白糖，微甜的汁水裹在柔和的白糖里，就连微风吹过，都会沾上一丝甜味。
蔬菜的甜味属于夏秋季节，而东北冬季的甜味则以冻品为主。
▲ 被称为“黄胖子”的冻柿子。图/图虫创意
冻柿子是东北最常见的冷冻食品，每年秋季，大量的柿子被送进冷库，冻成硬邦邦的圆圆的冰块，冬天到来时从冰箱里拿出来，就是只有东北人才能吃到的甜枣。
解冻是吃冻柿子的第一步，等柿子表面的冰融化了，去掉上面的果蒂，直接用勺子吃，软软的沙沙的口感比冰淇淋的黏腻感好太多了，刚一送入口中，微微冰凉的果肉瞬间缓解了口中的燥热，冰融化之后，沉淀在果肉里的甜味解封，渗入牙齿、脸颊和喉咙。
▲ 冰沙质感的冻柿子，甜度不一样。摄影：袁千汐
与喜庆、圆润的“黄胖子”冻柿子相比，棕黑色的冻梨在外观上稍显逊色，但这并不影响冻梨占据冻品市场半壁江山的事实。
与冻柿子不同，冻梨半融化时口感最佳。吃之前，先将冻梨放入冷开水中“缓一缓”，待外层冰壳半融化时，用筷子戳个小洞，直接从冻梨中吸出梨汁，就像吃灌汤包一样。吃法大体相似，难怪东北人说：“冻梨和灌汤包堪称美食圈的冰与火之歌。”
▲ 冻梨和冻柿子大比拼，你选哪个？图/图虫创意
冻梨的冰凉汁液含糖量较高，流到手上的汁液很快就会黏糊糊的，喝完汁液后，剥去冻梨黑色的果皮，酸甜的果肉就像一杯天然的冰沙。
作为东北甜食的“冬季限量版”，冻食是东北旧时光独有的味道，一锅冻食、一锅饺子、几串爆竹，交织出东北新年的完美与甜蜜。
▲早年是东北地区家庭春节必备食品。图/视觉中国
这就是甜美的东北
那是你我成长的地方——东北
还有无数的外国人
东北之梦
在这种情况下
团宝热忱欢迎各位朋友
来东北，吃东北
我们大东北更甜
